Feuille de carnets et types

Une casserole, également appelée plaque chauffante, plaque chauffante ou plaque chauffante, est un rectangulaire plat poêle en métal qui est placé dans le four pour la cuisson des pâtisseries tels que les rouleaux, les biscuits, les crêpes, les rouleaux suisses et la pizza.Ces casseroles, comme tous les ustensiles de cuisson, peuvent être fabriquées à partir d'une variété de matériaux.Les caractéristiques courantes des casseroles comprennent: un ou plusieurs bords plats pour aider à éliminer les aliments, un ou plusieurs bords surélevés (lèvres) pour conserver les aliments, des bords continus pour conserver les aliments ou les liquides peu profonds, des poignées pour aider à déplacer les aliments à l'intérieur et à l'extérieur des fours à casseroles, Une couche d'isolation (généralement l'air) conçue pour protéger les aliments fragiles contre les brûlures (ustensiles de cuisson à air) ou perforés pour aider à accélérer la cuisson (plateaux de pizza).La rigidité du panoramique est particulièrement importante si la casserole est placée directement sur une source de chaleur plate (foyer, élément d'induction, etc.). Les bords et les crêtes contribuent à la rigidité.La première utilisation enregistrée d'une casserole est en Écosse, par Baker Henry A. Gille

Matériaux

Les casseroles commerciales sont parfois en acier aluminisé, qui combine les propriétés conductrices, réfléchissantes et d'adhérence alimentaire de l'aluminium avec la rigidité, la masse et la résistance d'un noyau en acier intérieur (la surface de l'aluminium est généralement à 90% d'aluminium et à 10% de silicium , qui n'est pas la même chose que l'aluminium pur).La qualité, la conductivité thermique et la couleur de la casserole jouent un rôle clé dans la réalisation d'une température de cuisson uniforme. Dans certaines applications, la friction sur la surface inférieure de la casserole peut être une considération de sécurité.

Les types

Une casserole avec une lèvre continue sur les quatre côtés peut être appelée une moule à rouleau de gelée. Une casserole avec au moins un côté qui est plat pour qu'il soit facile de glisser le produit au four de l'extrémité peut être appelé une plaque à biscuits. Utilisé dans les cuisines commerciales est généralement en aluminium avec une jante surélevée de 25 mm (1 po) autour de la jante et se compose en tailles standard et non standard. , sont fabriqués pour s'adapter à ces casseroles standard. Dans de nombreux cas, les tailles américaines et européennes sont une bonne correspondance et peuvent être utilisées de manière interchangeable.En règle générale, avec des plateaux à banc, 10 à 20 mm (0,5-0,75 pouce) de la surface de cuisson sont sacrifiés par bord de jante.Pans d'une conception unique d'un seul fournisseur partagera généralement la même hauteur de jante et la même pente sur une gamme de toutes les tailles de plateau, Ainsi, le sacrifice d'une surface de cuisson plate est proportionnellement plus grand pour les casseroles plus petites que pour les casseroles plus grandes (par rapport aux dimensions externes).Bien que nominalement la moitié de la taille et partageant souvent un quart de dimension des feuilles de dimension ne nid pas nécessairement côte à côte en demi-feuille (que ce soit à des fins de stockage ou à d'autres fins). Certains fournisseurs offrent des feuilles de quart qui sont la moitié des dimensions extérieures des demi-feuilles tandis que d'autres Fournir des feuilles de quart qui sont plus proches de la moitié des dimensions d'une demi-feuille dans une zone de cuisson plate.